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我们采访了100位餐饮人
发表时间:2021-08-01 06:17:39 

来源:最新凯时app

作者:凯时app下载


  互联网兴起之前,传统餐饮人在商业道路上的前行就像是在用腿走路,速度慢、效果差;而搭上互联网后,餐饮业就像坐上了一辆快车,不仅跑得快还能引领行业潮流。

  餐饮人的前行方式从走路到坐上快车的转变,既是一场危机也是一场机遇:那些曾经一起站在风口上的人,有的已经成为行业领跑者,有的却已经在角逐中惨遭淘汰。互联网给整个餐饮行业带来的影响和改变有哪些?我们要怎么做才能在“餐饮+互联网”的未来趋势下走得越来越稳?为此,我们采访了100位餐饮人。

  对面那条街的面馆贴着《铺面转让》的告示,来我店里的食客无意间聊到这个话题,有人就说道:“好像它家名声本来就不咋地,因为我之前看到它的外卖评价上几乎都是差评,不是卫生不行,就是味道不行。看了这评价,谁还会去吃呢?不倒闭才怪呢!”

  “店里打工的几个小妹下班后恶搞自拍,把自己和同事躲进店内冰箱、穿鞋进入清洗池、拿面团贴在脸上的自拍传到网络上。”

  “这些行为发生不久后,公司CEO立刻发出道歉声明,并直接关停了这家店铺,还表示会继续深入调查,严厉处分责任人。按说道歉也道了,赔偿也赔了,责任人也处分了,我们感觉这件事过几个月估计就没人记得了。”

  “就在事情发生整整3年后,公司正式宣告破产,负债额度高达2亿4000万元。破产原因也清清楚楚:因为之前店员的恶搞照片,导致该店客源大幅减少所致。”

  “后来知道支付宝可以直接提现,也看到有很多商店也在用二维码收款,顾客们也更喜欢这一支付方式。”

  “用二维码收款,我还能在上面看到自己每天挣了多少,有多少顾客来消费过,相比上周、上个月,是亏了还是赚的更多了。”

  “这大大还减少了我的人员开支成本,每天的经营状况一目然。可以把更多的重心放在餐馆的经营上。”

  “我也知道这里地理位置不算好,2013年租下这里前,这间店面换过4个老板,没有一个挣到钱,打动我的是这里低廉的租金。”

  “我从事餐饮行业超过10年,从服务生到主厨再到餐厅老板。这次创办小厨小菜,并没有指望通过堂食挣钱,而是把外卖作为主营业务。”

  “第一重新装修,换墙壁和座椅板凳餐具等;第二将菜品设计得‘格调’,控制分量,取一些不同于常的菜名。

  第三把店里的桌椅撤掉三分之一,以便在用餐高峰期,店铺都会出现“等位”现象。第四开通自己的公众号,吸粉、卖情怀。

  第五找兼职大军当托排队,然后找到餐饮界“大V”将这个排队的场景“贴”到了网上、微博和朋友圈。”

  “我们店的WiFi的密码设置为“再来两瓶啤酒”,当客人问WiFi密码是多少的时候,我们工作人员说“再来两瓶啤酒”,顾客会觉得很有趣,在这种欢乐的幽默氛围中,客人真会多来两瓶啤酒。”

  “之前没有外卖平台,生意相当红火,门店天天排队等候,自从有了外卖平台生意一年不如一年,管理不够完善,就连路边的小吃也都可以上外卖平台,甚至有人直接在自已家里做东西都可以上外卖平台。”

  “而且外卖点位越来越高,最高已经达到了38个点,某某外卖平台为了垄断市场,独家合作收你18个点,而非独家合作,只要你上了其它外卖平台,直接给你强制关店!”

  不管是什么形式的餐饮店,核心还是出品吧,先要把菜品的口味和卫生做好做精,互联网或是传统口碑都只是经营模式及宣传形式而已。

  以前开店的时候,必须要经过至少一个月的开业打折、疯狂的传单派发、强迫性的朋友推荐等行为,经过很艰难的一段时候后才有可能达到预期的效果。

  而搭上互联网传播的快车后,开业前请媒体发布几段的小视频,就能让我们的店里人员爆满。返回搜狐,查看更多

 
 
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